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开展“厨房革命”后厨要“色标管理”添加时间:2019-04-01 18:04
  

  按照颜色划分,避免出现交叉感染。图片由相关部门提供

   本报讯北方晨报.印象鞍山首席记者李福升报道最近,在高新区的学校、托幼机构食堂内,刀墩、毛巾披上了五颜六色的外衣,也为食堂的厨房增添不少色彩,不过,这些彩色的“外衣”可不是为了美观,而是为了推进“色标管理”,防止食品交叉污染和食物中毒事故发生。

         昨日记者从高新区市场监督管理局获悉,从3月12日到3月19日期间,高新区市场监管分局相关执法人员来到辖区32家餐饮服务单位进行“创新监管推进色标管理”专项督导检查。

         本次检查是对餐饮服务色标管理和食品安全的专项整治行动,重点督查学校、托管机构食堂食品安全,防止食品交叉污染和食物中毒事故发生。在检查期间,执法人员重点检查了龙源学生公寓、桃园餐厅、高新区实验中小学、金宝国际幼儿园等32家餐饮单位。

         高新区市场监管局工作人员介绍,餐饮单位后厨的工作人员要对餐饮服务环节涉及的设施、用品、用具,使用不同颜色的标识予以标注,定位存放、分类进行使用,在检查中,工作人员还具体讲解了刀具、刀墩、毛巾等清洁级别。

         据了解,红色刀墩套系切肉类菜品、绿色切蔬菜类、蓝色切水产类、白色切成品类;红色毛巾为刀墩专用毛巾、黄色为操作台专用毛巾、蓝色为餐厨用具专用毛巾。这样色标管理分类,能有效防止了操作间工作人员在处理食品过程中交叉污染。

         截至目前已有20家餐饮单位开始实施色标管理制度,其中8家学校、托幼机构食堂统一使用红、蓝、绿、白四种颜色食品级塑料砧板。

         此次督导检查致力于创新举措,开展“厨房革命”,在餐饮单位后厨实施色标管理。积极引导餐饮服务单位按照色标管理要求,优化场所布局和物品配置摆放,做到整洁、明亮、安全。